A diferença entre proteína animal e vegetal está principalmente no conteúdo e na biodisponibilidade dos aminoácidos, que são os componentes básicos das proteínas.
Os aminoácidos são classificados em essenciais e não essenciais, sendo que os essenciais são aqueles que o corpo humano não consegue produzir e precisa obter pela alimentação.
Tipos de Aminoácidos
Existem nove 20 tipos de aminoácidos essenciais, 9 deles contidos nas proteínas necessárias para uma boa alimentação: histidina, isoleucina, leucina, lisina, metionina, fenilalanina, treonina, triptofano e valina.
Proteína Animal
As proteínas animais, como as encontradas na carne, no peixe, nos ovos e nos laticínios, são consideradas completas, pois contêm todos os nove aminoácidos essenciais em quantidades adequadas.
Além disso, elas têm uma alta biodisponibilidade, ou seja, são facilmente digeridas e absorvidas pelo organismo.
Por isso, as proteínas animais são importantes para a síntese proteica, o crescimento, a reparação e a manutenção dos tecidos do corpo.
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Proteína Vegetal
As proteínas vegetais, como as encontradas nas leguminosas, nos cereais, nas nozes e nas sementes, são geralmente incompletas, pois faltam um ou mais aminoácidos essenciais ou os têm em quantidades insuficientes.
Por exemplo, a maioria das leguminosas são deficientes em metionina, enquanto a maioria dos cereais são deficientes em lisina.
Além disso, as proteínas vegetais têm uma menor biodisponibilidade, pois podem conter fatores antinutricionais, como inibidores de enzimas e lectinas, que dificultam a digestão e a absorção das proteínas.
Ainda assim, isso não significa que as proteínas vegetais sejam inferiores às animais, pois elas também têm benefícios para a saúde, como fornecer fibras, vitaminas, minerais e antioxidantes.
Entretanto, é possível obter todos os aminoácidos essenciais a partir de fontes vegetais, desde que se faça uma combinação adequada de alimentos, como arroz com feijão, quinoa com lentilha ou pão com pasta de amendoim.
Há também alguns alimentos vegetais que são fontes completas de proteína, como a quinoa, o trigo sarraceno, a soja e o cânhamo.
Diferença entre proteína animal e vegetal
Portanto, a diferença entre proteína animal e vegetal está na composição e na qualidade dos aminoácidos, mas ambas podem ser benéficas para a saúde e para a nutrição, desde que sejam consumidas de forma equilibrada e variada.
Se quiser saber mais sobre esse assunto, leia o artigo anterior que publicamos em nosso site: A importância da Proteína Animal na saúde humana.
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